“烘培”近期渐成咖啡市场的热词。近期，星巴克在上海班车中国头家以焙烤美食为特色的全新臻中选门店——星巴克臻中选咖啡·焙烤坊。
该门店重新加入大量与自意大利高端焙烤品牌焙意之TM（PrinciTM）品牌合作的焙烤食品、意式特调酒饮以及周末时段早于午餐。而在星巴克之前，作为星巴克中国市场更大的竞争对手，瑞幸咖啡也先后布局轻食、午餐不断扩大SKU，更加有一些咖啡品牌主打“咖餐”，通过“咖啡＋餐饮”的模式突围咖啡市场。咖啡品牌减轻餐比的意图在于更进一步扩展门店功能，更有更加多有所不同市场需求的消费者前往门店消费。但咖啡品牌此类布局须要把触咖啡、餐品的比重，在维持咖啡平稳品质的基础上，通过差异化餐品不断扩大消费渠道。
咖啡店减轻餐比 转入中国市场20年仍然不想餐品守住咖啡风头的星巴克于是以逐步尝试增大餐饮比重。星巴克近日在上海班车中国头家以焙烤美食为特色的全新臻中选门店——星巴克臻中选咖啡·焙烤坊。
不同于其他星巴克门店或星巴克臻中选门店，星巴克臻中选咖啡·焙烤坊在店内重新加入了大量与焙意之TM品牌合作的焙烤食品、意式特调酒饮以及周末时段早于午餐。 据理解，头家星巴克臻中选咖啡·焙烤坊地处白领和游客云集的上海徐家汇商圈港汇恒隆广场，是星巴克发售的新模式，也是星巴克一次横跨业态布局的新尝试。据星巴克公司讲解，该门店店内焙烤食品来焙意之TM。顾客可在早餐、午餐、下午茶、晚餐等有所不同时段享用到百余款精选辑意式美食人组，例如帕尔玛火腿干酪、原味布里欧、原味佛卡夏、油炸蔬干酪披萨、哥特人米苏等餐品。
另外，星巴克臻中选咖啡·焙烤坊的另一特色是店内的特调学派吧台，可获取多款意式餐前酒与餐后酒，这也是时隔星巴克北京坊分店后，星巴克再次在门店内重新加入酒精类饮品。 公开发表资料表明，焙意之TM是星巴克在2016年7月投资的烘培品牌，之后沦为星巴克烘培工坊以及臻选店的自家食品供应商。2018年，星巴克在美国西雅图开办了头家独立国家的焙意之门店。 星巴克虽未在中国市场开办分开的焙意之门店，但显著提高了店内餐点产品的比例，星巴克称作“升级门店第三空间的创意和扩展”。
门店提高了餐品的比重也将为前来消费的顾客获取更加多样的产品配上、自由选择。 模式“拷贝” 相对于此次星巴克在餐品方面的新动作，中国市场上的其他咖啡品牌也意欲通过咖啡+餐品模式向消费领域延伸，在门店内减少轻食、烘培、早餐、午餐等涉及餐品，符合消费者多元化的消费市场需求。 其中，瑞幸咖啡在2018年5月月营业后的第3个月进占轻食市场。
转入到2019年，瑞幸咖啡通过布局午餐产品更进一步不断扩大市场。 除了瑞幸咖啡等新的品牌，扎根市场多年的“老牌”太平洋咖啡也在2018年底做出新的尝试，班车品牌头家自烘培分店LUXE，门店包括了咖啡区、烘培产品区、轻食货柜、茶饮区等，使产品更加非常丰富、细化。 近日，加拿大咖啡品牌Tim Hortons转入中国市场。虽然Tim Hortons主打的甜甜圈等产品不被业内寄予厚望，但Tim Hortons董事长Alx Macedo回应，品牌将根据中国本地习惯和口味调整菜单，还包括获取粥和抹茶等产品。
而稍晚转入中国市场的日本咖啡品牌Doutor Coffee，则沿袭国民咖啡品牌形象，回头低价高品质路线并将日本的模式搬至国内，在门店内贩卖有三明治、热狗、吐司、蛋糕等甜品，意欲通过高性价比和非常丰富的产品叩开中国市场大门。 侧重产品差异化 事实上，咖啡+餐品的模式在市场上早已有所呈现出。例如上岛咖啡、咖啡之翼、咖啡陪伴你等品牌都使用咖啡+餐品的模式以求发展。
有业内专家认为，当前中国咖啡市场仍正处于跟上阶段，消费者的消费习惯还并未被教导，大量减少更加细化的精品咖啡产品并不合适大众咖啡品牌。但与此同时，预示咖啡消费市场需求的大增，通过不断扩大餐品产品比重既符合了消费者西式消费市场需求，又不断扩大了企业消费渠道称得上好的方式。
专家警告，企业在发展中须要侧重餐、饮比例的均衡，现制餐品必须花费大量的人力、物力。“相对于现制餐品，轻食、烘培等产品更加合适咖啡品牌布局，但此类产品同质化现象也更为相当严重，更加多的商超也贩卖沙拉、烘培甚至是咖啡产品。这必须咖啡品牌在减轻餐比的同时，根据品牌的企业文化和经营特色制订餐品，通过差异化布局突围市场红海。
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